南京冷藏冷冻-圣美达冷藏冷冻库存充裕-认准-圣恒电器

面包醒发箱介绍

1.特点：商用箱式面包发酵箱；13层面包醒发箱1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；1.品种规格：单门13盘发酵箱、单门16盘发酵箱、双门26盘发酵箱、双门32盘发酵箱。

影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下：

1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃，温度太高，内外的温差较大，醒发不均匀，导致馒头成品质量差。如果温度太低，圣美达冷藏冷冻库存充裕，则醒发慢

2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

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发酵箱操作规范及注意事项

不要人为的先加热后加湿，这样会让发酵箱的温度开关发生失效的现象

操作方法：使用时，必须先在水箱内加满定量的水，再将箱体上方的两个温度选择旋钮同时调至反需要的醒发温度（36-38摄氏度）范围。合上开关，接通电源，这时加热指示灯亮，表示通电加热，当箱内温度达到调定温度后，加热指示灯熄灭。使用时只需要将计时旋钮旋至所需时间，并按下计时开关即可。

发酵箱如何保养

每天使用完发酵箱之后，必须首先先要关闭电源，再用干毛巾进行擦拭机器，要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净。

??要时常检查发酵箱的风机是否全部都运转正常。

??要经常检查水管的接头是否锁紧，使用完之后，要检查箱体里面有没有残留的面团。

??不要人为的先加热后加湿，这样会让发酵箱的湿度开关发生失效的现象

有着这样一款小巧的醒发箱，无论是在北方，还是南方，冬天如果自己想弄点面团或者酸奶的话，这个确实不错的选择哦！！！而且醒发也会不受自然天气的影响，制作出来的面包糕点可以保持良好的质量和水准。

醒发注意要点1、 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，圣美达冷藏冷冻供应商，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有

的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，圣美达冷藏冷冻***，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

2. 通常 醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，南京冷藏冷冻，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

3、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面

粉则面团体积会在